Les Produits de Savoie : La Chèvre

Article du 12/09/2017

En Savoie Mont Blanc, nous avons de nombreux produits, du fromage, du vin, des jus de fruits, de la charcuterie, mais avez-vous goûté à La Chèvre ?

Selon certains, c’est une curiosité. Ceux-là vantent les mérites de La Chèvre, qu’ils présentent comme une boisson digestive de Savoie, et recommandent qu’elle soit vendue en pharmacie !

Avez-vous imaginé boire une boisson en mousse ? Non, pas un mousseux, de la mousse ? Les Savoyards l’ont fait, probablement inspirés par la neige ou le lait de chèvre.

La Chèvre est appelé « vin forcé » ou « cidre forcé ».

De la pomme, il y en a. Certains ignorants y voient le « champagne du pauvre », parce que cette boisson est exclusivement fabriquée à la maison et consommée entre amis, souvent autour du tonneau.

La boisson est à base de jus de fruits, pommes ou raisins. Le sucre de canne joue de l’exotisme, avec la vanille, et un petit rhum se marie avec le mélange.

La Chèvre est présentée de deux façons : boisson sous forme de mousse ou boisson liquide, avec ou sans alcool. Les producteurs aiment raconter que sous la forme de mousse, la Chèvre symbolise la cordialité de ceux qui la boivent ensemble. Elle est consommée d’un trait.

Depuis quelques années, La Chèvre est commercialisée avec ou sans alcool dans un aérosol.

La Chèvre se trouve dans la région du Chablais lémanique jusque dans l’Ain. Elle a traversé le lac et est aussi produite dans le Valais et le canton de Vaux.

Faire la Chèvre soi-même, c’est possible. Tout commence à l’automne, lors de la récolte des fruits. Il faut un peu d’espace pour un tonneau, un peu de patience avant d’en boire. Mais aussi se procurer le tonneau qui va bien et un certain nombre d’ingrédients pour faire monter la mousse dans le tonneau.

Pour fabriquer de la Chèvre, choisir un tonneau résistant à une très forte pression. Ceux utilisés pour la bière ne dépassent guère 3 bars et ne conviennent pas. Un tonneau spécial adapté à une pression pouvant atteindre les 20 bars est indispensable. On trouve des tonneaux métalliques mais traditionnellement ils sont en chêne, muni d’un robinet spécial.

Mettre ces ingrédients dans le tonneau :

• 3.5 kg de sucre – sucre cristallisé
• 250 gr de sucre vanillé
• 300 grammes de crème de riz délayés dans trois litres de jus de fruit frais
• 2 clous de girofles
• 12 cuillères à café de cannelle
• 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 1/2 litre de rhum
• remplir de jus de pomme ou de raisin frais
• laisser trois litres d’air pour laisser monter la pression.
• fermer le robinet.

Remuer quotidiennement le tonneau pendant les trois premières semaines. Le gaz carbonique captif fait monter la pression jusqu’à jusqu’à 12 bars.

Après 2 mois 1/2, venir avec de grands verres, ouvrir le robinet et tirer la Chèvre.

Le premier verre plein, servir les autres sans tarder et consommer immédiatement « cul sec ».

Vous pouvez aller jusqu’à 3 ou 4 verres par personne, puisque vous ne buvez que de la mousse, mais c’est quand même alcoolisé… …La Chèvre !!!