Les produits du pays de Savoie : le Saint Genix

Info FMR

Les produits du pays de Savoie : le Saint Genix

Article du 15/03/2018

Cette semaine dans Mille et une choses à faire en pays de Savoie sur FMR, découvrez le Saint Genix !

Le gâteau de Saint-Genix, aussi connu sous le nom de « brioche de Saint-Genix » ou tout simplement « saint-genix », est une brioche garnie de pralines rouges. C’est une Spécialité gastronomique de la petite ville savoyarde de Saint-Genix-sur-Guiers.

Saint GenixLe gâteau de Saint-Genix se présente comme une brioche de forme ronde, pesant environ 600 grammes. Des pralines entières, fabriquées artisanalement et colorées en rouge, sont introduites avant la cuisson à l'intérieur de la pâte, tandis que d'autres sont disposées sur le dessus du gâteau, avec des cristaux de sucre. Le sucre fondu des pralines se diffuse dans la brioche, ce qui lui donne un goût et un aspect particuliers. La pâte de la brioche est une pâte au levain, pétrie deux fois.

Les brioches sont cuites dans des moules ronds en bois de tilleul, appelés localement des « coppets ».
Traditionnellement, les gâteaux de Saint-Genix sont emballés dans du papier sulfurisé de couleur rouge et blanche, ce qui peut être un rappel des couleurs symboliques de la Savoie.

Hors de son terroir d'origine, le Saint-Genix peut être vendu sous des formats et des présentations différents.

Boutique Labully St GenixLe pâtissier Pierre Labully, dont le magasin existe toujours sur la place de l'église de Saint-Genix-sur-Guiers, est à l'origine du gâteau de Saint-Genix vers 1880. Il lui a alors donné son nom : le gâteau Labully.

En 1848, il épouse Françoise Guilloud, originaire de la petite ville voisine des Abrets, en Isère. Pâtissière d'hôtel, elle lui fait connaître la recette d'une fameuse brioche locale au levain, légèrement parfumée à la fleur d'oranger et décorée d'une unique praline. Ce sont les clients de l'hôtel qui, appréciant le moelleux particulier donné par la praline en coulant, suggèrent à Pierre Labully de le garnir de plusieurs pralines. Pierre Labully perfectionne la recette initiale en ajoutant de nombreuses pralines à l'intérieur et à l'extérieur. Le Fameux Saint Genix est né.

Ingrédients pour  6 personnes :

  • 500 g de farine (type 55)
  • 100 g de sucre cristal
  • 1 cuillère à café de sel
  • 350 g de beurre
  • 6 œufs entiers
  • 2 sachets de levure de boulanger sèche (briochin)
  • 25 g de lait tiédi à 35°C
  • 300 g de pralines roses concassées
  • Pour la dorure : 1 jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau

Attention !! Prévoyez 3 heures pour une préparation parfaite.

Un petit déjeuner ou un dessert à partager en famille ou entre amis.
Excellente dégustation.

Articles similaires

Les sorties en Pays de Savoie : restaurant Cozna
11/10/2019

Les sorties en Pays de Savoie : restaurant Cozna

Dans les meilleures tables de Savoie Mont-Blanc, nous vous invitons à découvrir la meilleure table du moment à Annecy et dans le top 10 des meilleures tables de Haute Savoie : le restaurant Cozna situé au 22 faubourg Sainte Claire à Annecy. Sandra et [...]
Les Sorties en Pays de Savoie : le SPA la Parenthèse
12/02/2019

Les Sorties en Pays de Savoie : le SPA la Parenthèse

Par les temps qui courent, on a tous besoin d’un peu de détente et de lâcher prise, dans notre région et tout particulièrement à Aix les Bains, il y a de quoi faire entre les thermes et les nombreux hôtels avec un espace détente. Il y en a [...]

Autres actualités locales

Haute-Savoie : Risque d’avalanche élevé.
12/02/2019

Haute-Savoie : Risque d’avalanche élevé.

Compte tenu de la pluie tombée le week-end dernier jusqu’à 2200/2400m, et des chutes de neige récentes accompagnées de vent en altitude, le manteau neigeux reste très instable. Le beau temps et la hausse des températures attendus pour [...]
Concert de Piers Faccini et Zaccharie au Quai des Arts
12/02/2019

Concert de Piers Faccini et Zaccharie au Quai des Arts

Ce vendredi soir, 16 mars, les amoureux de la musique folk ont pu profiter d’un bel événement au Quai des Arts de Rumilly. Et pour cause, le gentleman de la folk, Piers Faccini nous a délivré une prestation pleine d’histoires et d’émotions [...]
Fête foraine 2020 de Rumilly
du 16/09 au 23/09/2020

Fête foraine 2020 de Rumilly

du 16/09 au 23/09/2020
Cette année, en raison des mesures sanitaires, les dates de la fête foraine et les accès aux manèges ont été modifiés. Suite à des réunions de concertation entre le Maire, les services municipaux et [...]
Journées européennes du patrimoine à Alby Sur Chéran
Aujourd'hui

Journées européennes du patrimoine à Alby Sur Chéran

Aujourd'hui
Cette 37ème édition des Journées Européennes du Patrimoine est l’occasion de vous balader dans le bourg médiéval d’Alby et de partager ensemble ce week-enddédié à la découverte du patrimoine [...]