Fricassée de la St Martin à Alby sur Chéran

Article du 17/10/2017

Avec les premiers frimas reviennent les foires traditionnelles d’automne. C’est l’occasion de goûter aux joies des repas de saison : le boudin, le bidoyon, les châtaignes…

Dans le bourg médiéval d’Alby Sur Chéran, chaque 11 novembre, se tient la Foire de la Saint-Martin.

A cette occasion, les musiciens de l’harmonie Les Echos du Chéran préparent, de manière ancestrale, la célèbre « fricacha coffa ».

La fricassée de cayon est le traditionnel repas savoyard de novembre. C’est un ragoût de porc qui mijote doucement dans les marmites depuis le petit matin. Sa sauce, un secret bien gardé de notre chef cuisinier, Michel Saint-Marcel, fait le ravissement du palais des gastronomes. Elle est accompagnée d’une polenta traditionnelle préparée au bouillon de pot-au-feu et brassée par de costauds gaillards.

Le menu, proposé au tarif de 17€ pour les adultes et 8€ pour les enfants, se compose d’une salade des Musiciens composée aux couleurs d’automne, de la fricassée avec sa polenta et d’un fromage des Bauges. En dessert, vous dégusterez une tarte aux pommes Maison, préparée artisanalement par les musiciens apprentis-pâtissiers, cuite dans le fournil de la boulangerie Dalby Baietto de Gruffy et accompagnée d’un petit café ou de thé.

Visiteurs de la foire, n’hésitez pas à venir vous régaler dans une ambiance conviviale à partir de midi dans la salle de Plaimpalais sous l’église d’Alby.

Pour les enfants ou les adultes, la fricassée peut être remplacée par une viande blanche en sauce. Il est également possible d'emporter le repas complet (sans café) ou juste le plat chaud (13€).